No que se refere ao desperdício na restauração, o movimento Zero Desperdício estima que sejam desprezadas diariamente cerca de 50 mil refeições. Posto isto, torna-se evidente a importância desta temática que apresenta consequências a nível social, ambiental e económico.
Pretende-se influenciar hábitos alimentares, promovendo uma alimentação completa, equilibrada e variada, agregada a uma componente de aproveitamento integral dos alimentos promovendo a redução de desperdícios. Tem impacto em 4 áreas: Ambiental – Redução do volume de resíduos urbanos e dos recursos investidos na sua produção, processamento e distribuição; Económico – Aproveitamento total dos alimentos, conversão da componente não edível em edível; Utilização de partes de alimentos que geralmente seriam rejeitadas tais como cascas de fruta, sementes e talos de legumes. Social – Educação e sensibilização dos consumidores para que sejam mais informados e conscientes dos produtos que adquirem, já que têm um papel ativo na produção e consumo alimentar sustentável. Nutricional – Projeto baseado numa alimentação saudável, equilibrada, assente na roda dos alimentos e com acompanhamento nutricional na construção das receitas.
A iniciativa promove políticas de boa gestão de recursos considerando a temática de aproveitamento integral dos alimentos (folhas, talos, sementes, cascas e entrecascas, asas e pescoços de aves, espinhas e cabeças de peixe).
Um estudo realizado pela Gertal indica que através da implementação do projeto é possível reduzir o desperdício alimentar, no que concerne às hortícolas, em cerca de 29%.
Durante a implementação do projeto, procede-se ainda à comunicação ao cliente e à afixação de material informativo na área de refeição sobre a realização de um Show-Cooking, onde são demonstradas algumas soluções para este aproveitamento, de uma forma apelativa e agradável para o consumidor.