Durant la SERD, les plats de suggestion du restaurant auront la mission de valoriser les déchets organiques. L’idée est de mettre en lumière ce que les restaurateurs peuvent créer à partir de ces déchets.
Par exemple, les pelures de légumes sont déshydratantes et réduites en poudre, elles peuvent être utilisées pour en faire des bocaux de bouillon poudre (à l’instar des bouillons cubes).