Cette initiative de sensibilisation vise à renforcer le leadership des chefs et sous-chefs en les accompagnant vers des pratiques plus durables et responsables dans leur gestion quotidienne. L’objectif est de leur fournir des outils pratiques pour maximiser l’utilisation des ingrédients, réduire le gaspillage alimentaire, tout en optimisant la gestion des stocks et des surplus.

En parallèle, je les inciterai à intégrer des indicateurs de performance (KPIs) afin de suivre précisément les progrès en matière de durabilité, avec des résultats tangibles, notamment en termes de réduction des coûts et des déchets. Une dimension essentielle de cette démarche consistera également à garantir la conformité aux normes telles que la CSRD, la taxonomie verte et les Accords de Paris, afin que les établissements soient non seulement performants, mais aussi en accord avec les réglementations en vigueur.

Je mettrai également l’accent sur les impacts environnementaux, sociaux et économiques liés au gaspillage alimentaire, en les intégrant dans une stratégie globale de durabilité, ce qui renforcerait également l’image innovante et écoresponsable de l’établissement. La gestion énergétique en cuisine sera un autre axe clé, contribuant à la réduction de l’empreinte carbone.

Enfin, je favoriserai la collaboration entre les équipes pour améliorer en continu les pratiques écoresponsables et encourager une communication transparente sur les initiatives durables auprès des clients.