NL:

Tijdens het evenement krijgen de deelnemers de kans om de verschillende producten te testen die ontwikkeld worden op basis van gefermenteerd fruit, en die Brouwerij Cantillon gebruikt in het productieproces van haar fruitbieren.

Dit project, dat gedragen wordt door Cantillon en Coduco, kreeg een subsidie van BeCircular.
Die subsidie werd gebruikt om te experimenteren en na te gaan of het technisch haalbaar is om fruit dat gedurende 2 maanden gefermenteerd heeft in het lambiekbier van Cantillon, te gebruiken om er andere producten mee te maken.

Vroeger werd dat fruit weggegooid. Nu wordt het volledig gerecupereerd om het te verwerken en op te waarderen tot:

• kersen-, frambozen- en abrikozenconfituur;
• vruchtenpuree (kersen en frambozen), die op zijn beurt de basis kan vormen voor culinaire bereidingen zoals sorbets, ijs, sauzen …

Dit betekent een vermindering van de voedselverspilling met +/- 20 ton per jaar.
Het doelpubliek bestaat uit professionals in de voedingssector, zoals restauranthouders, winkels, verdelers, kaasmakers, chocolatiers, ijsmakers …

Het evenement wordt georganiseerd samen met Coduco, de uitvinder van dit project en van Brouwerij Cantillon.
De producten die ontwikkeld worden door verschillende partners van het project worden overigens ook aangeboden ter degustatie, en dan met name producten van:

-chocolatier Laurent Gerbaud, die de vruchtenpuree gebruikt om er pralines van te maken;
-ijsmaker Il Monello, die de vruchtenpuree gebruikt om er sorbet, ijs en semifreddo van te maken.

 

FR:

Lors de l’évènement, les participants auront l’occasion de tester les différents produits développés à partir des fruits fermentés, utilisés par la Brasserie Cantillon dans le processus de production de ses bières fruitées.

Ce projet, co-porté par Cantillon et Coduco, a bénéficié d’un subside Be Circular.

Le subside a été utilisé pour tester et expérimenter la faisabilité technique d’utiliser des fruits qui ont fermentés pendant 2 mois dans le lambic de Cantillon, afin d’en faire d’autres produits.

Auparavant, les fruits étaient jetés. Aujourd’hui, ils sont entièrement récupérés pour être retravaillés et revalorisés en:

• Confitures de cerises, framboises et abricots;

• Purées de fruit (cerises et framboises) qui sont elles-même la base de préparations culinaires telles que des sorbets, des glaces, des sauces…

Cela représente une diminution de gaspillage alimentaire de +- 20 tonnes par an.

Le public cible est celui des professionnels de l’alimentation tels que des restaurateurs, des magasins, des distributeurs, des fromagers, des chocolatiers, des glaciers…

L’évènement est co-organisé par Coduco, l’inventeur de ce projet et la Brasserie Cantillon.

Par ailleurs, les produits développés par plusieurs partenaires au projet seront également offerts en dégustation, notamment:

-Le chocolatier Laurent Gerbaud, qui utilise les purées de fruit pour réaliser des pralines

-Le glacier Il Monello, qui utilise les purées de fruits pour faire des sorbets, des glaces et du semifreddo.