Uma alimentação saudável é fundamental para garantir o equilíbrio físico, emocional e social. A alimentação é também responsável por grandes impactos no meio ambiente e na economia mundial. Enquanto fornecedor de largos milhões de refeições por ano, a Eurest sabe que tem um papel ativo na educação alimentar e acredita que é possível conciliar os temas sociais e ambientais com as questões económicas.
A publicação do livro “40 receitas saudáveis e sustentáveis” é um marco para a Eurest, na medida em que assinala a consolidação de três grandes projetos idealizados e implementados: Choose Beans; Choose Veg; Aproveitamento Integral de Alimentos.
O Choose Beans tem como objetivo incentivar o consumo de leguminosas. As leguminosas são alimentos muito completos, uma vez que possuem um vasto leque de nutrientes. As leguminosas, quando combinadas com cereais, fornecem uma excelente fonte proteica, cuja qualidade é idêntica às proteínas de origem animal. Para além dos benefícios nutricionais, a sua produção apresenta benefícios ambientais quando comparado com a carne, na medida em que possuem uma pegada hídrica e carbónica 88% e 93% inferiores.
O Choose Veg preconiza uma alimentação vegetariana caracterizada por um padrão de consumo alimentar predominantemente de produtos de origem vegetal, excluindo sempre a carne e o peixe. Para além dos benefícios nutricionais inegáveis, é evidente que do ponto de vista ambiental a dieta vegetariana encerra em si um cenário muito favorável no que respeita à preservação ambiental. A nível Europeu, o impacto do consumo alimentar representa 20% a 30% do impacto ambiental de uma família. A redução do consumo de carne e peixe em apenas um dia por semana representaria uma redução do impacto ambiental na ordem dos 25%.
Devido à falta de informação sobre os princípios nutricionais e à inadequada utilização das cascas, sementes, folhas e talos dos alimentos, apenas 40% das frutas e hortaliças são aproveitadas, desperdiçando assim toneladas de recursos alimentares perfeitamente viáveis. O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS apresenta alternativas alimentares que utilizam o alimento na sua totalidade. O princípio básico da alimentação integral é a diversidade dos alimentos e complemento das refeições, aproveitando ao máximo os alimentos, promovendo a utilização de cascas, talos, folhas, polpa e sementes, reduzindo o desperdício de alimentos e aumentando a qualidade nutricional das refeições, já que em muitos alimentos o teor de nutrientes na casca ou nos talos é maior em relação a polpa.
Para a elaboração do livro foram mobilizados e envolvidos os mais de 4000 Colaboradores Eurest na recolha e compilação de receitas que fizessem jus aos projetos e que representassem as preferências dos nossos Consumidores. Uma equipa multidisciplinar participou na seleção de 40 receitas apresentadas no livro.
A criatividade e inovação da Eurest, na promoção da saúde e consciencialização dos Consumidores, têm sido reconhecidas nos mais variados panoramas tais como os FOOD & NUTRITION AWARDS e GREEN PROJECTS AWARDS.
A Responsabilidade Social e Desenvolvimento Sustentável são áreas onde marcamos, queremos e devemos continuar a marcar a diferença.