IX jornadas de gastronomía sostenible: alimento como herramienta de transformación
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La restauración es uno de los motores económicos y laborales locales de mayor repercusión, siendo a su vez un sector con un elevado impacto ambiental. El alto consumo de recursos, la generación de residuos, etc son aspectos habitualmente asociados a la restauración.
Por ello, es necesario dar un paso más, avanzar hacia una restauración sostenible, y con objeto de visibilizar este trabajo, el 19 y 20 de noviembre a través de las aulas zoom (previa inscripción) del BasqueCulinaryCente (BCC) en horario de 16:00 a 20:30, se organizará una jornada sobre restauración sostenible, desde distintas ópticas de sostenibilidad: producto, restaurante, industria, desperdicio, nutrición y salud.
El objetivo principal de este evento es plantear y discutir sobre los principales problemas, retos y posibles soluciones a los que debemos hacer frente. Se pretende promover y generar sinergias entre diferentes iniciativas con el fin de crear redes de contacto que ayuden a generar colaboraciones para hacer frente a los retos de sostenibilidad desde la gastronomía.
Este año debido a la situación en la que nos encontramos a nivel global causada por la pandemia del Covid-19, se ha decidido trasladar este evento a una modalidad online con el f in de garantizar su realización y la participación de los ponentes invitados. Tomamos esta coyuntura como una oportunidad para logar un mayor alcance de audiencia e impacto.
Adicionalmente, se ha ampliado la jornada de 1 día a 2 días, estando destinado el segundo día como novedad a la realización de talleres. Se ha identificado la necesidad de proponer nuevas acciones, paralelas a las charlas que se han venido realizando en
años anteriores. Esto ha derivados en la realización de talleres no culinarios dinamizados por chefs. En ellos, cada uno de los ponentes compartirá su conocimiento o herramientas relacionadas con su experiencia profesional que puedan ser de utilizad a los jóvenes del sector.
El evento se podrá seguir en vivo en la página web del evento, en el en el canal de Fruto en Youtube (youtube.com/seminariofruto) y de Basque Culinary Center(youtube.com/BasqueCulinaryCenter).
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