Il lavoro per la tutela e il rispetto dell’ambiente è improntato sulla teoria delle 4 R: Riciclare, Ridurre, Riusare e Recuperare. La scuola promuove lo svolgimento di un'UDA trasversale nelle classi prime per sensibilizzare gli alunni al problema della Raccolta Differenziata. Quest'ultima, finalizzata al riciclo, alla riduzione e al recupero, è una soluzione che consente di ridurre il volume di rifiuti da destinare in discarica e di risparmiare materie prime ed energia. Il primo passo della nostra azione è quello di imparare a distinguere e analizzare i rifiuti prodotti in classe (Riciclare). Trattandosi di una scuola alberghiera, si affronterà il tema del Recupero elaborando ricette con scarto zero utilizzando avanzi di produzioni precedenti (cucina). Per quanto riguarda la Riduzione gli alunni effettueranno un monitoraggio dei rifiuti prodotti in classe con pesatura giornaliera delle 4 categorie di rifiuti, compilazione della tabella del registro delle misure e individuazione delle possibili azioni da mettere in pratica per la riduzione della quantità di rifiuti. L'azione si concluderà con la produzione di addobbi natalizi utilizzando oggetti dismessi (Riuso).