L’IFAPME est un organisme d’intérêt public subventionné par la Wallonie dont l’objectif principal est de proposer des formations à des métiers dans une multitude de secteurs professionnels. Ces formations sont organisées sur base du principe de l’alternance : des cours en Centre et une formation pratique en entreprise.

Notre action SERD est une action globale, un programme comportant plusieurs étapes liées les unes aux autres. La volonté de l’IFAPME est d’éduquer, de sensibiliser ses apprenants, dès leur formation, aux enjeux climatiques et à la réduction des déchets, mais également de sensibiliser les membres du personnel.

Etape 1 : La sensibilisation au gaspillage alimentaire

Afin de lutter contre le gaspillage alimentaire, un membre du personnel IFAPME a imaginé une présentation de sensibilisation. Notre collaborateur va sillonner toute la Wallonie dans le but de présenter ses nombreux conseils aux apprenants des filières concernées. Ainsi, les apprenants en Restauration, Boulangerie-Pâtisserie et Boucherie-Charcuterie profiteront d’un échange interactif pendant lequel ils pourront comprendre l’importance de la réduction des déchets.

Cette présentation se compose de trois grandes parties. Premièrement, on retrouve un portrait de la situation actuelle concernant le gaspillage alimentaire à travers le monde. Après avoir posé les problèmes, la deuxième partie se veut tournée davantage vers les solutions. Que peut-on faire pour éviter un maximum de gaspillage ? A cette question, la réponse est donnée grâce à une série de trucs et astuces, des techniques de conservation à l’achat des produits locaux, en passant par les produits de saison et les quantités exactes à cuisiner. En troisième lieu, chacun des trois métiers concernés a reçu des conseils spécifiques en rapport à son domaine d’activité. De cette façon, notre collaborateur a par exemple sensibilisé les restaurateurs à l’importance de la création de la carte, les boulangers-pâtissiers à la réutilisation du pain invendu pour d’autres préparations (en respectant les normes d’hygiène) et les bouchers-charcutiers à la revalorisation de certaines parties du corps animal.

Etape 2 : L’inauguration d’un potager bio et de son compost

Tout au long de l’année 2019, les apprenants de la section « Maraichers bio » du Centre de Libramont ont travaillé à l’élaboration des plans d’un potager bio. Ils ont imaginé cet espace ainsi que son utilisation avec pour objectif de le rendre utile au plus grand nombre. Ainsi, les apprenants du secteur de l’alimentaire auront également l’occasion de profiter des résultats de ce projet.

Lors de la Semaine de la Réduction des Déchets, le temps sera venu de mettre en avant le travail de ces jeunes en organisant une inauguration lors de laquelle le potager et ses avantages seront présentés aux différentes sections de formation, aux membres du personnel, ainsi qu’à la presse. Le compost sera également mis à l’honneur.

Etape 3 : La création d’un livre de recettes

La présentation sur le gaspillage alimentaire et le projet de potager bio initié par notre Centre de formation de Libramont ont permis de faire naître une autre idée : un livre de cuisine éco-responsable ! Ce dernier sera composé de recettes imaginées par les apprenants de notre section restauration. Les apprenants pourront s’inspirer des trucs et astuces dispensés lors de la présentation afin d’élaborer des plats anti-gaspillage. De plus, en ne cuisinant que les produits provenant du potager bio, ils prônent le circuit-court et donnent un exemple à suivre. L’objectif est donc double avec la réalisation de ce livre de cuisine. D’une part, nous voulons montrer qu’il est possible de cuisiner en utilisant la totalité des aliments sans aucun gaspillage. D’autre part, nous souhaitons promouvoir les circuits-courts et les produits locaux.
Durant la semaine de la réduction des déchets, le livre de cuisine ne sera pas encore finalisé. En effet, il s’agira d’entamer la réalisation avec la prise de vues effectuée alors que les apprenants restaurateurs seront aux fourneaux ! Par la suite, des exemplaires seront mis à disposition des collaborateurs, des apprenants tous métiers confondus ainsi que du public externe. Ce petit guide culinaire pourra les accompagner au quotidien au moment de préparer leur repas. Enfin, chacun d’entre nous, quel que soit son niveau en cuisine, sera capable de reproduire les recettes simples qui se retrouveront dans le livre.

La thématique relative à cette action est sans nul doute la réduction des déchets à la source. En effet, les plats concoctés se veulent sans aucun gaspillage alimentaire mais aussi 100% locaux. Autrement dit, le fait de d’employer des produits uniquement issus d’un potager à proximité réduit les emballages plastiques intempestifs ainsi que les transports longue distance polluants. C’est une pratique à laquelle nous pouvons tous recourir.

Lors de la SERD, l’IFAPME a choisi de prendre pour exemple le secteur de l’alimentation et d’imaginer le programme comme une boucle fermée.
Les jeunes apprenants du milieu de l’alimentation et de la restauration sont, dans un premier temps, sensibilisés au gaspillage alimentaire. En parallèle, la section des maraîchers bio a élaboré les plans pour la construction d’un potager bio au sein même du Centre de formation. Les apprenants « Maraichers bio » utiliseront le potager et les fruits et légumes de ce potager seront utilisés par les apprenants des sections de restauration. Les recettes anti-gaspillage du livre de recette seront donc réalisées avec des produits locaux de saison. Les déchets verts résultant des formations pratiques et de la réalisation du livre seront déposés dans le compost accompagnant le projet de potager. Et tous les trucs et astuces proposés durant la SERD seront diffusés au plus grand nombre.