Le centre hospitalier Princesse Grace de Monaco, participe le 17 novembre 2019 à la SERD en tenant un stand pour présenter les projets développés au CHPG pour lutter contre le gaspillage alimentaire au sein de l’établissement:
*l’action autour du patient:
– mise en place d’un système de gestion de production dans la cuisine centrale ce qui permet d’anticiper le gaspillage alimentaire et de calculer la production au grammage près,
– approvisionnement de matière première de qualité : bio, local, fruits et légumes de saison, fruits matures. Ceci favorise la diminution du gaspillage.
– La prise de commande informatisée et personnalisée au lit du patient effectué par l’hôtelière du service est une action qui limite énormément le gaspillage. La mise en appétit du patient avec plusieurs choix proposés tout en respectant son régime, sa texture et ses aversions ou allergie.
– l’assemblage des plateaux patients se base essentiellement sur l’âge du patient, avec le rajout de décoration sur les assiettes, une action qui permet la mise en appétit du patient et donc la réduction des déchets alimentaires.
– Revalorisation alimentaire: les fruits très murs ou légèrement abimés sont recyclés en : compote, confiture, glaces, sorbets, puis redistribués dans les services pour le goûter et le petit déjeuner des patients.
**Au niveau du self du personnel du CHPG (1100 passages /déjeuner):
– mise en place d’un gâchis pain : une action de sensibilisation du personnel du self.
– affiches de sensibilisation anti gaspillage alimentaire (pains et les restes sur les plateaux),
– réalisation d’études statistiques qui ont permis de calculer le reste du pain non utilisé sur une période définie et de réduire les commandes (à 10 baguettes de moins).
– Réduction des quantités servies au niveau du self en informant le consommateur qu’il peut se resservir en cas de besoin.
***animation lors de la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire le 16/10/2019 au sein du CHPG: affiches de sensibilisation, Quiz ‘ anti gaspillage alimentaires’…