Tempi di Recupero Week da La Chiocciola
• WHAT will be done
Description:
Tempi di Recupero Week si svolgerà la settimana dal 16 al 24 novembre 2019 durante la quale chef, creativi, osti e privati in Italia, Europa e nel mondo potranno aderire elaborando e preparando, per una o più giornate, un menù o un piatto che mostri la propria idea di “recupero” a tavola, da proporre ai propri clienti.
In questa settimana sono inoltre coinvolte: UNISG (Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo), Alma (scuola Alta Cucina di Colorno, Enaip Lombardia (aderiscono quattro sedi)
Dopo 6 anni di iniziative ed eventi, e la pubblicazione del libro: “Tempi di recupero. Scarti, avanzi e tradizione nelle cucine dei grandi chef” (Quinto Quarto Edizioni) nel 2018, si è deciso di celebrare il recupero in cucina lanciando appunto la Tempi di Recupero Week, cioè una settimana internazionale che dia voce a coloro che hanno a cuore la sostenibilità e l’eticità in cucina.
Ogni partecipante potrà scegliere di interpretare a piacere i tre temi del recupero:
– il riuso: il recupero di avanzi del giorno precedente
– la tradizione: il recupero di ricette e saperi della memoria
– il quinto quarto: di carni, pesci e verdure, ovvero le parti troppo spesso considerate eccedenti
La maggior parte del ricavato verrà destinato a due enti non-profit: Food for Soul, l’associazione fondata da Massimo Bottura e Lara Gilmore per combattere lo spreco alimentare nell’interesse dell’inclusione sociale; e Food for Change, la campagna internazionale di Slow Food per contrastare il cambiamento climatico.
Tempi di Recupero nasce con il proposito di sensibilizzare il pubblico nei confronti della sostenibilità in ambito alimentare e di come, attraverso le buone pratiche domestiche, il cibo possa essere utilizzato in maniera proficua per le tasche, l’ambiente e, soprattutto, per il gusto.
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